广式虎皮凤爪制作教程分享

广式虎皮凤爪怎么制作？长沙食尚香小吃培训学校下面来给大家分享广式虎皮凤爪的具体制作教程，详细讲解如下：

用料：

凤爪、香叶，辣椒，八角，老抽，盐，桂皮、 料酒 

生粉，玉米粉，面粉，麻油，葱油，蒜，红辣椒，蚝油，糖 

广式虎皮凤爪的做法

洗净，剪指甲

对半切

去味：料酒浸泡30分钟

焯水：可放姜（去味），沸水煮5分钟

晾干后，油炸至金黄

炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小时为宜（充分膨胀）

少许老抽，1勺半盐，干辣椒，香叶，八角，桂皮，水，膨胀后的凤爪炖煮45分钟

炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺）。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。（浸泡30分钟为宜）

将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入），取出食用

长沙食尚香小吃培训学校:http://csxiaochi.91soxue.com/

上一篇: 长沙食尚香小吃培训学校:正宗的厦门沙茶面如何制作？     下一篇: 长沙食尚香小吃培训学校:炸串生意准备指南